Pohanková kaše 500g Wolfberry

Lepek je směs bílkovin, které se přirozeně vyskytují v některých obilovinách. Jeho hlavní funkcí je dát těstu pružnost a lepivost, což umožňuje lepší zpracování a pečení. Díky lepku těsto drží pohromadě, roste a má charakteristickou strukturu.

Nejvyšší koncentrace lepku se nachází především v pšenici, která je hlavním zdrojem lepku v běžné stravě. Dále obsah lepku klesá v následujícím pořadí:

• pšenice
• žito
• ječmen
• oves

Je však důležité vědět, že oves přirozeně obsahuje méně lepku, ale často bývá kontaminován pšenicí, proto není automaticky vhodný pro osoby s celiakií nebo silnou intolerancí na lepek. Pokud hledáte bezlepkové potraviny, doporučuje se vybírat produkty s jasným označením „bez lepku“ nebo certifikací, které zaručují, že neobsahují stopy lepku.

Při bezlepkové dietě lze pečivo úspěšně nahradit výrobky připravenými z bezlepkových mouk a celých obilovin. Na pečení bezlepkového chleba, koláčů, sušenek nebo dortů jsou vhodné mouky jako pohanková, kukuřičná, rýžová, ale také například tapioková či mandlová mouka. Často se používají jejich kombinace, aby výsledná konzistence byla co nejlepší a pečivo mělo příjemnou strukturu a chuť.

Kromě mouk lze do těsta přidat i celá zrna či krupice z bezlepkových obilovin, například jáhly, kukuřičnou krupici (polentu), rýži nebo pohanku. Tyto suroviny dodají pečivu vláčnost a zajímavou texturu. Při pečení je dobré použít také pojiva, jako je například xanthanová guma nebo psyllium, které pomáhají těstu držet tvar a zlepšují jeho elasticitu. Takto můžete připravit různé druhy bezlepkového pečiva, které vám budou chutnat a zároveň nezpůsobí zdravotní komplikace spojené s konzumací lepku.

Potraviny bez lepku jsou vhodné pro osoby trpící celiakií nebo s intolerancí na lepek. Lepek se nachází především v obilovinách, jako je pšenice, ječmen, žito a jejich deriváty. Proto je důležité vybírat suroviny, které lepek neobsahují. Mezi přirozeně bezlepkové potraviny patří:

• zelenina a ovoce
• vejce a maso
• rýže, pohanka, amarant
• kukuřice a brambory
• luštěniny, například fazole, čočka a cizrna
• sojové produkty
• ořechy a semena
• rostlinné i živočišné tuky, jako jsou oleje a máslo

Při nákupu je však důležité věnovat pozornost také složení zpracovaných potravin, protože mohou obsahovat přidané složky s lepkem. Proto je vhodné vybírat produkty označené jako „bezlepkové“ nebo kontrolovat certifikace. Bezlepková strava vyžaduje kombinaci několika druhů surovin, aby byla výživově vyvážená a pestrá.

Pro snídani bez lepku je možné vybírat z celé řady přirozeně bezlepkových potravin, které jsou nejen výživné, ale také chutné a snadno dostupné. Základem mohou být mléčné výrobky a jejich rostlinné alternativy, jako jsou například mléko, jogurt, tvaroh nebo sýry. U ochucených či zpracovaných produktů je však důležité vždy zkontrolovat složení, zda neobsahují přidaný lepek, který by mohl být skrytý v různých přísadách.

Dále jsou vhodným zdrojem bílkovin například vejce, maso, ryby a také rostlinné alternativy, mezi které patří luštěniny, tofu nebo tempeh. Pro doplnění energie a zdravých tuků lze zařadit ořechy, jako jsou mandle, lískové ořechy, vlašské nebo pekanové ořechy, které jsou nejen chutné, ale také plné vitamínů a minerálů. Pro rychlou a jednoduchou snídani lze využít také čerstvé ovoce, zeleninu či bezlepkové obiloviny, jako jsou například pohanka nebo quinoa, které se dají připravit jako kaše nebo přidat do jogurtu.